PREPARACIÓN DE LA CASCARITA
La Cascarita es el plato típico de Azogues se lo vende en un sitio tradicional ubicado en la Panamericana Sur, Av. 24 de Mayo y Miguel de Santiago, donde acuden diariamente turistas nacionales y extranjeros para degustar esta delicia gastronómica, que se caracteriza por una técnica muy particular de preparación.
Producto único: Cerdo
PREPARACIÓN: Una vez que esta el cerdo se le chamusca las cerdas, para proceder al chamuscado se recurre a varios métodos como por ejemplo en la costa se hace utilizando el bagazo de la caña, en la sierra en cambio, se hacia en base a las ramas secas de eucalipto, pero una forma más rápida y eficaz que se utiliza actualmente es el chamuscado con soplete a gas doméstico, en todos los casos conforme se va chamuscando estas cerdas, se va raspando con un cuchillo a fin de sacar toda esa chamuscada, se continua con este proceso, posteriormente se pasa con manteca y se sigue efectuando chamuscado, hasta conseguir que la cascara o piel del chancho se dore y pueda ser consumida junto con el mote y ají, característico de la provincia del Cañar. A más de las deliciosas cascaritas se preparan también otras delicias como: carne asada, hornada con yapingachos, sancocho y fritada.
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